Avusturya’nın meşhur lezzetlerinden biri olan Viyana Şnitzeli, dünya çapında tanınan bir yemek haline gelmiştir. Orta Çağ Almancasında "sniz" kökünden türeyen şnitzel, et parçası anlamına gelmektedir. Etin inceltilmesi ve kızartılmasıyla hazırlanan bu yemek, Viyana’nın yanı sıra Almanya, Fransa, İsviçre ve Japonya’da da benzer şekilde yapılmaktadır.
Viyana Şnitzeli, Japonya’da Tonkatsu adıyla da bilinmektedir. Bu yemek, Orta Avrupa ülkelerinin mutfağına önemli bir katkı sağlamıştır. Viyana’da 1905 yılından beri hizmet veren Figlmüller restoranının 4. nesil işletmecisi Hans Figlmüller’e göre, şnitzelin tarihçesi hakkında çeşitli rivayetler bulunmaktadır. Mareşal Radetzky’nin İtalyan mutfağından Viyana’ya getirdiği "Escalope Milanese" adlı bir şnitzelin daha sonra burada geliştirilerek farklı bir kimlik kazandığına dair aktarımlar bulunmaktadır. Ancak bu rivayetlerin gerçeklik payı kesin olarak bilinmemektedir.
Viyana Şnitzeli’nin en belirgin özelliği, etin inceltilip yumurta ve galeta ununa bulanarak kızartılmasıdır. Bu kızartma yöntemi, Avusturya İmparatorluğu döneminde saray mutfaklarında kullanılan altın tozu veya ince altın plakaların et yemeğine asalet katmak amacıyla kullanılmasından esinlenmiştir. Sarayda bu yöntemle hazırlanan yemekler, sıradan halk tarafından da benimsenmiş ve geleneksel hale gelmiştir.
Figlmüller restoranı, Viyana Şnitzeli’nin tanınmasında önemli bir rol oynamıştır. 1905 yılında aile büyük dedesi Johann Figlmüller tarafından kurulan restoran, zamanla ün kazanmış ve bugün 8 şubesi bulunmaktadır. Bu restoranlarda günde ortalama 50 bin müşteriye hizmet verilmektedir. Restoranın özgün şnitzel tarifi, 60’lı yıllarda işletmenin başına geçen baba Figlmüller tarafından geliştirilmiştir. Daha ince ve büyük şnitzeller yaparak etin daha az yağda kalmasını sağlayan Figlmüller, bu sayede şnitzelin görünümünü ve lezzetini geliştirmiştir.
Viyana Şnitzeli genellikle dana etinden yapılmaktadır ve en üst sınıf şnitzel olarak kabul edilmektedir. Ancak domuz ve tavuk etinden de şnitzel yapılmaktadır. Viyana dışında genellikle domuz ve dana eti tercih edilmektedir. Ayrıca vegan şnitzel olarak da bilinen eti olmayan şnitzel çeşitleri de bulunmaktadır.
Viyana Şnitzeli genellikle patates salatası ve Frenk üzümü marmelatı ile servis edilmektedir. Restoranın tecrübeli aşçısı Markus Brunner, şnitzel yapımında kullanılan etin taze ve kaliteli olmasının önemli olduğunu belirtmektedir. Ayrıca kızartma sırasında sıvı yağ ve eritilmiş tereyağının kullanılmasının da önemli olduğunu vurgulamaktadır. Şnitzelin kızartıldığı tavada sıklıkla hareket ettirilmesi, etin tabakanın kabarması ve daha iyi pişmesini sağlamaktadır.
Figlmüller restoranı sadece şnitzel üzerine hizmet vermektedir ve tanınmış isimlerin yanı sıra birçok ülkeden başbakan ve dışişleri bakanı gibi önemli isimleri ağırlamaktadır. Ayrıca restoranın şnitzel tariflerini içeren bir yemek kitabı da bulunmaktadır.
Sonuç olarak, Viyana Şnitzeli Avusturya mutfağının önde gelen lezzetlerinden biridir ve dünya çapında da tanınmaktadır. Figlmüller restoranının uzun bir geçmişi ve tecrübesi bulunmaktadır ve şnitzel alanındaki yenilikleriyle öne çıkmıştır. Klasik tarifle birlikte vegan seçeneğinin de sunulması, restoranın geniş bir müşteri kitlesine hitap etmesini sağlamaktadır.
ÖZET:
– Viyana Şnitzeli, Avusturya mutfağının meşhur lezzetlerinden biridir.
– Viyana Şnitzeli, Orta Çağ Almancasında “sniz” kökünden türeyen şnitzel kelimesinden gelmektedir.
– Viyana Şnitzeli, etin inceltilmesi ve kızartılmasıyla hazırlanan bir yemektir.
– Viyana Şnitzeli, Viyana’nın yanı sıra Almanya, Fransa, İsviçre ve Japonya’da da benzer şekilde yapılmaktadır.
– Japonya’da Viyana Şnitzeli Tonkatsu adıyla bilinir.
– Figlmüller restoranı, Viyana Şnitzeli’nin tanınmasında önemli bir rol oynamıştır.
– Viyana Şnitzeli genellikle dana etinden yapılır ve patates salatası ve Frenk üzümü marmelatı ile servis edilir.
– Viyana Şnitzeli’nin sırrı, etin inceltilip yumurta ve galeta ununa bulanarak kızartılmasıdır.
– Viyana Şnitzeli için etin taze ve kaliteli olması önemlidir.
– Figlmüller restoranı sadece şnitzel üzerine hizmet vermektedir ve birçok ünlü ismi ağırlamıştır.
– Viyana Şnitzeli tariflerini içeren bir yemek kitabı da bulunmaktadır.
